Se zájmem si dnes poslechnul na rádiu příspěvek o těstovinách, které právě slavily světový den, který dodal jeden výrobce domácích těstovin. Není možné tvrdit, že by byla semolina zdravější než jiné mouky. Neobsahuje zdravější složky navíc než jiné mouky. Je pouze vhodnější k výrobě těstovin.
Protože je vyrobena z pšenice TRITICUM DURUM, pšenice tvrdé. Po uvaření jsou správně těstoviny připravené all dente (na zub z italštiny). Také když rozemelete zrna uvedené pšenice, tak jsou z ní krupice větší než z obyčejné pšenice a žluté až oranžové barvy. Proto je nemusíme přibarvovat. Nejlepší semolinu jsem mlel z pšenice tvrdé z Kanady za socialismu. Naopak na chleba a pečivo potřebujeme mouku s vyšším obsahem lepku, aby byly výrobky pružné. To znamená, když uděláte do chleba prstem důlek, měl by se vrátit do původního stavu.
Při výrobě oplatek používáme mouku s menším obsahem lepku (dříve se tomu říkalo z pšenice krmné, což není pravda). Tam potřebujete tažnost, aby se oplatka nekonečně táhla. Někdy se stává, že mluví i v rádiu nesmysly.
Jindřich Berka, vrchní rada, inspektor a auditor bezpečnosti a kvality potravin na penzi, ale také vyučený mlynář, mistr, technolog a šéf mlýna.
Když se houbařská sezona vydaří a houby rostou a rostou a my máme…
Je čas ostružin a tak, aby léto vonělo i u nás v kuchyni,…
Kuchařku s tímto titulkem jsem od někoho dostala krátce po naší…
Chléb je základní potravina, důležitá součást každodenního života…
Ukázkový úvodní text článku
Když budeš jíst špenát, budeš silný jako Pepek námořník. Tohle…
Pivo bez pěny a ve špatně umyté sklenici? Ještě v …
Redakce
Nevhodná technologická příprava může být příčinnou…
Redakce
Jíst se musí, to dá rozum. Bez jídla bychom to nedali, a to by…
Že peču ráda a snad i dobře, se o mně ví a že recepty docela…
Určitě jste to už slyšeli nebo četli. Kysané zelí je vitamínová…
Jak začít na novém blogu, když jsem tady taky nová? Vzpomínky a…
Jsem postižená. Ulítávám nejen na pikantnich historických…
Proslavený italský kulinářský skvost. Pochází z Benátek, stejně…
Letošek můžeme nazvat rokem Magdaleny Dobromily Rettigové, protože…
My, starší ročníky, si ještě pořád pamatujeme, jak úžasné bývaly.…
Někdo by se vody z kohoutku nenapil ani za nic. Někdo naopak…
Jídlo, to je jedna z věcí, která je každému z nás důvěrně známá.…
Naše babička ovdověla velmi mladá a zůstala sama se dvěma malými…
Léto je časem sklizně ovoce a tím pádem i časem ovocných moučníků.…
Borůvkové koláče patří nerozlučně k létu a k prázdninám. Většinou…
Švestkové koláče jsou klasikou pokročilého léta. Je na ně mnoho…
Babičku jsem nepoznala ani jednu, první zemřela ještě před tím,…
Sejít se v útulné vesnické hospůdce na pivo či víno bývala běžná…
Někoho možná překvapí, že tou babičkou jsem já. Všeobecně se o mně…
JSTE TU POPRVÉ?
Přečtěte si, co všechno portál i60 nabízí.
Chcete na portál i60 přispívat vlastními články, povídat si na chatu, najít nové přátele či partnera v Seznamce?
Aktuální anketa
-
Rozhodování mi nečiní problém, rozhoduji se rychle a většinou správně
1800
20 %
-
Většinou dám na svou intuici, a nějak to dopadne
1749
20 %
-
Nevím, nepřemýšlel(a) jsem o tom
1678
19 %
-
Rozhodování pro mě není snadné, trvá mi déle, než se rozhodnu
1818
20 %
-
Je to pro mě velký problém, rozhoduji se dlouho a ne vždy správně
1852
21 %
